日本清酒「生酒」新鮮=壽命 來討論一下飲用和儲存方法

日本對清酒非常自豪，全曰本各地有各種各樣的日本清酒酒蔵生產各類的清酒。清酒有什麼種類？你又知道多少呢？

其中，有一種叫「生酒」初入門或開始對清酒有要求的人仕，一試難忘！現在就討論一下如何飲用和儲存「生酒」吧。

「生酒」是什麼樣的日本酒？

生酒是什麼樣的？清酒的一般製造過程包括兩次火入（消毒程序）。把清酒進行加熱滅菌並停止過量發酵。火入（消毒程序）通常在60至65度的低溫下進行兩次。一次在壓榨和儲存之間，一次在儲存和裝瓶之間。

而「生酒」是沒有經過火入（消毒程序）的日本清酒。

「生酒」因為沒有經過火入（消毒程序）留下了清酒中固有的鮮味和果味，入口時口感清淡，初心接觸日本清酒人仕也容易接受。

當清酒沒有經過火入（消毒程序）發酵就不會停止，所以即使在儲存後和裝瓶後也會繼續發酵。因此，香氣和味道不穩定也是生酒的特色、飲用時也會隨着時間享受到不同的味道。

因為這個特色喜愛它的粉絲也很多。

生詰酒和生貯蔵酒有什麼不同？

同樣「生」字行頭，還有生詰酒和生貯蔵酒。

它們也是日本清酒，但是每一種的醸造過程都不一樣。

生詰酒儲存之前進行一次火入（消毒程序）以防止發酵過度、然後儲存起來、再在裝瓶前不再做火入（消毒程序）就叫生詰。也可以叫ひやおろし“Hiya-oroshi”。生詰酒因在裝瓶後逐漸慢慢熟成。味道和香氣也會根據開瓶飲用時間而有不同。

生貯蔵酒是儲存前沒有火入（消毒程序）、裝瓶前先做火入（消毒程序）。儲存時間會在春天慢慢發酵到夏天過去。儲存期間經過發酵的變化釀出獨有的香氣和味道。

換句話說在每次火入（消毒程序）過程可以殺菌令品質安定和停止酒精發酵進度。

而火入（消毒程序）也是穩定品質的重要關鍵。如果沒有做好兩次火入（消毒程序），

就會看見有「生」這個字，這瓶清酒變化較多，較多樣化的日本清酒。

生酒的魅力

生酒的魅力主要有三點。

第一點是果味。日本清酒原材料是米，生酒具有果香和果味。取決於原料米的品種，有些可能具有蜜瓜或麝香葡萄香味和味道。由於生酒不經過火入（消毒程序），因此容易發揮酒米和水的特徵，是一瓶非常有個性的清酒。

第二點生酒具有甜味和旨味非常可口。火入（消毒程序）主要是對清酒進行殺菌，令清酒不腐壞。但這過程會令清酒的原有複雜味道和深度都會有一定的喪失。生酒沒有經過火入（消毒程序）處理，它保留了清酒中濃郁甜味和旨味。

第三點微炭酸有氣泡的清爽感覺。裝瓶後繼續熟成和發酵，清酒𥚃帶有發泡感像香檳或發泡酒一樣帶來慶祝節日氣氛，也帶來清新風格。

使「生酒」更美味的飲用方法？

「生酒」飲用方式當然要飲到佢的「生」新鮮好重要，其次當然係原材料的味道和品牌，喝生酒也沒有一定相同的溫度。但也期待溫度可以治癒發揮到「生酒」最好的味道。

一般來說，如果想享受生酒的獨特甜味，會建議凍飲、室溫20-25度或暖燗40度左右。如果「生酒」熱飲的話，好像會失去本身沒有加熱火入（消毒程序）的意義就失去了。

享受「生酒」的清爽感覺，冷飲就可以充分享受清爽的口感。在炎熱的夏季，也建議一下加冰飲用。初學者也可以輕鬆大囗大囗飲用。也可以加入果汁為清酒帶來另一種流行飲法。

生酒通常是要冷藏保存，所以基本上很少人用暖飲方式飲用，但事實並非如此。如果把它變得溫暖一點，甜味和香味可能會更突出，你可以品嚐到與別不同的新鮮清酒。

適合和生酒配搭的小吃，建議清爽的口感，例如魚生、支豆等等，飲用怎樣的清酒就配搭怎樣的食物，清爽的清酒配清爽的食物，濃烈的清酒配濃味的食物，就應該比較配合了。

「生酒」保存方法要注意

儲存「生酒」時必須要小心。因為從未做過火入（消毒程序）。裝瓶後酵母和微生物仍然存活，酵母和微生物的生長仍然進行中，常溫下長時間放置會變壞。就是這個原因，難以儲存商店中存儲生酒數量一定比較少。因為未經過火入（消毒程序）所以是一種比較敏感和不穩定的清酒。

存放時，避免放在溫暖和暴露在陽光下的地方是非常重要。基本上，最好將其存放在陰涼處，如果將「生酒」放在雪櫃就萬無一失了。開瓶後當然盡快飲用是最好的。新鮮的生酒因其果甜味道非常誘人，如果不能盡快飲用，建議先分開裝在小瓶子放進雪櫃，慢慢飲用比較好。

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